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不宣传不打折,沪上这家网红海鲜饭店怎么就热闹起来了?

2020年03月28日 22:16 来源:未知 手机版

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在上海东南角的芦潮港,有一条短短的“渔港路”。路如其名,一里长的小马路,一头是大大小小的鱼肆,另一头则是一排海鲜饭馆;这头的空气中满是海水的咸腥味,那头则弥漫着成菜的鲜香味。

从1月底到3月初,受疫情影响,渔港路沉寂了好一会。但随着春日的暖阳洒下,人们重新拾起了下馆子的意愿,海鲜饭店纷纷开张,渔民们也随着市场的复苏,恢复了每天出海的工作节奏。

渔港路的海鲜市场。

悄无声息间,这里复又热闹了起来。周五傍晚,芦潮港乃至整个临港地区名气最响的阿新海鲜加工坊人声鼎沸,一楼大堂、二楼雅座、三楼包间全都坐满。老板“阿新”唐建新告诉记者,生意已和疫情前相差不多。

“我们不做宣传,不搞打折优惠。”唐建新说,“只在微信公众号上发了个开张的公告。”他相信,凭着自家8年来积累的好口碑,客人们总会慢慢回来。

价廉物美是核心竞争力

下午5点不到,第一批吃晚饭的客人已经各自落座。与多数海鲜饭馆一样,大堂一侧是供客人挑选海鲜的地方,刀鱼、鲳鱼、白米虾、梅子鱼等海鲜或堆在冰块上,或养在水槽中。

“濑尿虾,帮我挑个头大一点的,不要死的。”一名中年顾客用本地话招呼伙计。

阿新正帮忙挑选海鲜。

“放心。我们这进的货都是活虾,而且个个都大。”伙计说罢捞了一篮子虾蛄,给客人过目。中年人熟稔地翻了翻篮中的海鲜,满意地点头回桌。

客人多,唐建新也亲自下场,帮忙挑选。他对记者说:“要不是你来采访,我下午就偷偷懒,到海边跑上几个小时,不来店里。”

傍晚时分的热闹场景。

但在3月8日刚开业那会儿,顾客还没有这么多,一天只有五六十人,是平时的十分之一左右。“可能大家都还在试探吧。”>

记者好奇,许多商店、饭馆重新开业,都各显“神通”,卖力地拉回客流,阿新为何如此“佛系”?他笑着解释,不让利,是因已“无利可让”。

有虾黄的虾蛄68元一斤,梅童鱼28元一份,带鱼45元一斤……“我们定价只比进货价格高一点点,再打折就要亏本了。” 唐建新说。


三月是海鲜最肥美的季节,白米虾肉质最糯;皮皮虾个头大,咬开硬壳,鲜香的虾黄就藏在下面。刀鱼从骨到肉都最软嫩,鱼腹可以直接吮进口中,一下化作浓郁的汤汁;一碗热气腾腾的刀鱼馄饨,连带着贝壳、海鱼一起熬出来的汤料,眨眼被席卷而光。>

新鲜优质的食材、公道的价格,正是这家小店的“核心竞争力”。阿新饭店的菜品大都为“基础款”——清蒸鲳鱼、椒盐皮皮虾……简单的加工更能凸显食材本身的鲜美,也进一步压缩了成本。在餐饮评价网站上,阿新饭店“食材”一档得到了4.58分的高评价;点评中,价廉物美、性价比高亦是高频热词。

小本生意亏不起,降了价,食材的质量也得跟着降。唐建新不想妥协,更不想砸了自己8年来竖起的招牌。这是他的倔强,也是阿新饭店的坚持。

沪上第一家卖刀鱼馄饨的饭店

唐建新是临港万祥人,父亲以贩鱼为生。小时候,他常跑到东海农场边,捞一竹筐的小鱼小虾,赶着水牛拉回去后,再分拣开来,拿到市场上卖。

“鱼、虾不按大小、种类区分开,卖不了。”唐建新说,“很麻烦的,有时一挑就是一上午。”

随着临港的发展,儿时捉鱼的滩涂已填成陆地。不过,挑鱼的手艺没丢,唐建新成年后,继承了父亲的事业,也干了几年海鲜供应商。与海鲜饭店接触多了,他逐渐萌生了转行的心思,“干这行久了,认识好多渔民,可以直接从他们那拿货。货源有保障,且便宜。”

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